チアミンとも呼ばれます。糖質（炭水化物）の代謝に関与して、エネルギーをつくるのに欠かせないビタミンです。甘いものやペットボトル飲料、アルコールをよく摂取する人は特に積極的に摂りたいビタミンです。
食品では穀類の胚芽、豚肉、レバー、豆類などに多く含まれています。このビタミンＢ１は、ワラビやゼンマイに含まれる「アイノリナーゼ」という酵素で分解されます。一方、ニンニクやネギ、ニラなどに含まれる「アリシン」と一緒に摂ると吸収されやすくなります。

＜1日上限量＞なし
＜1日推奨量または目安量＞男：1.3-1.4mg / 女：1.0-1.1mg
※厚生労働省　日本人の食事摂取基準，2005年版より　(18～69歳)

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