ブドウ糖や果糖などの単糖類が2～10個ほどつながったものをオリゴ糖といい、低カロリーの甘味料としてよく知られています。オリゴ糖は、通常、糖が一直線につながっていますが、その両はじが結合して輪（底のないカップのような形）になったものを環状オリゴ糖（シクロデキストリン）といいます。シクロデキストリンの空洞（カップの中）には、さまざまな物質を取り込むことができ、小さなカプセルのような役割を果たします。ただし、単なる入れ物ではなく、有効成分を熱や酸素から守る、吸収をよくするなどの付加価値が生まれます。

代表的なシクロデキストリンには次のようなものがあります。

α－シクロデキストリン：ブドウ糖6個からなる。水溶性で、消化されにくい。
β－シクロデキストリン：ブドウ糖7個からなる。水に溶けにくく、消化されにくい。
γ－シクロデキストリン：ブドウ糖8個からなる。水溶性で、消化されやすい。

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